《承诺书-山东国辉职业培训学》

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51、膳食铁的良好来源有（bc）a、蔬菜b、动物血c、肉类d、奶类

52、维生素d缺乏可引起（bcd）a、癞皮病b、佝偻病c、骨质疏松d、骨质软化

53、叶酸缺乏可引起（abd）a、巨幼红细胞贫血b、神经管畸形c、腹泻d、高同型半胱氨酸血症

54、可引起贫血的营养素有（abc）a、铁b、叶酸c、维生素b12d、烟酸

55、可发挥抗氧化的营养素有（bcd）a、胡罗卜素b、维生素cc、维生素ed、硒

56、计算蛋白质的消化率需要了解（ab）a、氮吸收量b、氮摄取量c、氮储留量d、氨基酸评分

57、营养教育是一种（abd）a、有计划的活动b、说明会c、食物标签d、教育活动

58、碘缺乏会产生（abd）a、甲状腺肿大b、儿童身高发育障碍c、失明d、智力低下

59、锌的生理功能主要体现在（abd104）a、调节功能b、催化功能c、排泄功能d、结构功能60、促进锌吸收的因素是（bd）a、植酸b、维生素dc、纤维素d、肉类6

1、下列食品中，富含维生素a的是（bd）a、肉类b、动物内脏c、米面d、鱼肝油6

2、食物储存中由酶引起变化的有（abc）全国咨询电话：0531-8707123—87071237

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a、不良风味b、褐变c、美拉德反应d、柔软化6

3、富含维生素b1的食品包括（ac121）a、瘦猪肉b、水果c、葵花子仁d、牛奶6

4、维生素b2（bd122）

a、碱性环境中稳定b、水溶性较强

c、水溶性较低d、酸性环境中稳定6

5、维生素b2缺乏引起的症状包括（ac）a、脂溢性皮炎b、消化道症状c、小细胞贫血d、血糖升高6

6、维生素b6缺乏的主要临床症状有（ac）a、脂溢性皮炎b、消化道症状c、小细胞贫血d、血糖升高6

7、癞皮病的3d症状是（abd）a、腹泻b、皮炎c、失眠d、痴呆

68、（abd）中可能含有亚硝基化合物a、腌菜b、啤酒b、c、熏鱼d、水果

69、维生素b12缺乏可见于（bcd）a、肥胖者b、素食者c、老人d、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体（bc）的状况。a、维生素ab、维生素cc、维生素b1d、维生素e7

1、水的生理功能体现在（acd）a、调节体温b、提供能量c、组成身体成分d、润滑作用7

2、提高豆类营养价值的方法有（abd）a、加热煮熟b、加工成豆制品c、水泡d、发芽

73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（bcd）等对人体不利的物质a、胆固醇b、抗生物素蛋白c、卵黄高磷蛋白d、抗胰蛋白酶

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74、在酱类食品过程中，（ac）含量有提高a、维生素b2b、蛋白质c、维生素b12d、脂肪7

5、对于食用油脂，应（cd）a、多选用动物油b、多食无妨c、不要长期储存d、存放在低温处7

6、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（bc256）

a、作为食品受到粪便污染的标志b、作为食品清洁状态的标志

c、预测食品耐储藏的期限d、作为肠道致病菌污染食品的指示菌7

7、影响霉菌产毒的条件包括（abcd）a、基质b、水分c、湿度d、温度

7

8、对食品冷冻的要求是（ab）a、急速冷冻b、缓慢冷冻c、急速融解d、缓慢融解7

9、油熟的方法有（ac）a、煮b、炸c、焯d、炒80、合理营养的烹饪原则有（abc）

a、平衡膳食b、复合调味c、合理配菜d、味浓色鲜

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